Белый Чай.
В провинции Фуцзянь (Китай) в районах с умеренным климатом, находящихся в окружении гор с непрекращающимся туманом, уже на протяжении пяти веков выращивается белый чай.

Считается, что производство чая берет свои корни в уезде Фудин.
В основном для изготовления белого чая используют сырье "Фудин Да Бай Хао", получивший свое название за наличие белого ворса на молоденьких листьях и почках.
По технологии изготовления белый чай близок к "мао ча", сырью для приготовления пуэра.
Несколько часов лист свежего сбора вялится на солнце, после чего его складируют в помещении со специальной температурой и уровнем влажности. Через несколько дней листья готовы к употреблению.
Сбор сырья начинают в последних числах марта и завершают в первых числах мая.
Летний и осенний сбор используется для бюджетного чая. Связанно это со слабой вкусовой палитрой.

Рекомендуемая температура воды для заваривания белого чая 65-80 градусов, но находятся любители как сварить этот чай , так и настаивать его в холодной воде.
Белый чай не горчит, даже если постараться передержать.

При любом виде заваривания во вкусе характерны медовые нотки, в послевкусии сладковатые.